Passo a passo para garantir sabor sem excesso de sal na mesa de Sexta-Feira Santa
Abner Almeida, CEO da Caxamar Brasil, alerta que descuidar do dessalgue pode comprometer textura, frescor e até o tempo de cocção do bacalhau.
- Em resumo: lave em água corrente, cubra com água gelada e mantenha o peixe na geladeira durante todo o processo.
Por que a troca de água faz toda a diferença
O especialista recomenda substituir a água a cada oito horas para reduzir gradativamente o teor de sal, preservando colágeno e umidade natural. Matéria do G1 mostra que a procura pelo pescado cresce quase 30% na Semana Santa, ampliando a atenção dos consumidores a boas práticas de preparo.
“Deixe o peixe totalmente coberto de água, mantendo-o na geladeira o tempo todo para que o sabor e o frescor sejam preservados”, reforça Almeida.
Como escolher a posta ideal no balcão
Antes mesmo de pensar em dessalgar, observe a coloração amarelada — sinal de cura avançada e sabor marcante — e evite manchas escuras ou avermelhadas que denunciam má conservação. O bacalhau comercializado já dessalgado oferece praticidade, porém costuma ter custo maior.
Segundo levantamentos da Associação Brasileira da Indústria do Bacalhau (Abba), o Brasil figura entre os maiores importadores mundiais do peixe, movimento impulsionado pela tradição herdada da culinária portuguesa. Esse volume se concentra justamente nos meses que antecedem a Páscoa, quando redes varejistas reforçam estoques e promoções.
O que você acha? Vai apostar na versão salgada para economizar ou prefere a praticidade do produto já dessalgado? Para mais dicas sobre gastronomia regional, acesse nossa editoria especializada.
Crédito da imagem: Divulgação / O Sul
